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Table des recettes
Table des recettes
Tome 1
Page 2 : Potache de chapons aux huîtres
Page 2 : Ragoût de pommes de terre en civet
Page 3 : Fricassée de pieds de porc
Page 4 :Tourte champenoise
Page 4 : Potage d'abattis d'agneau
Page 5 : Hâtereaux de foie de porc
Page 5 : Matelote d'anguilles de Seine
Page 5 : Pâté de poitrine de veau
Page 6 : Poularde à l'angoumoise
Page 7 : Tour farcie aux huîtres vertes
Page 8 : Œufs à la tartuffe
Page 9 : Confiture de cerises framboisées
Page 9: Poulpeton de poisson
Page 10 : Cul de veau
Page 10 : Ris de veau
Page 11 : Gigot farci à la royale
Page 12 : Fouées tourangelles
Page 13 : Rillettes tourangelles
Page 13 : Gélines tourangelles
Tome 2
Page 2: Étuvée de choux et de pommes de terre
Page 2 : Langue de moutons en papillotes
Page 3 : Laitance et œufs de harengs
Page 3 : Épaule de veau à l'étouffade
Page 4 : Omelette au rhum
Page 4 : Turbot à la Sainte-Menehould
Page 5 : Langue de veau en paupiettes et la farce de godiveau
Page 6 : Lapin en terrine
Page 7 : Gibelotte de lapin
Page 7 : Pâté de lapin en croûte
Page 7 : Esturgeon à l'autrichienne
Page 8 : Potage en fausse tortue
Page 9 : Issues d'agneau au petit lard
Page 9 : Queues de veau à la rémoulade
Page 9 : Œufs à l'ail
Page 10 : Beignets d'osties
Page 10 : Crépinettes de cuisses de canard et leur sauce
Page 11 : Foies d'écrevisses gomme on le fait à Schlestadt
Page 12 : Canettes à ma façon
Page 13 : Fricassée de foies frais de lapin
Page 13 : Culs d'artichauds aux huîtres
Page 14 : Salade de perdreaux dépecés
Page 14 : Groseilles perlées
Tome 3
Page 2 : Légumes aux nivets
Page 2 : Pâtes aux truffes, pasta al tartufo nero
Page 3 : Viande de porc au cerfeuil, carne de maiale alla salsa di cerfoglio
Page 4 : Matelotte de cervelle de bœuf et mauviettes à la broche
Page 4 : Amourettes façon Catherine
Page 5 : Strouilles à l'italienne
Page 6 : Terrine de galantine de veau en gelée
Page 8 : Potage froid aux moules
Page 9 : Poularde farcie aux crêtes
Page 10 : Asperges « à la Bombadour »
Page 10 : Œufs en crépine
Page 11 : Poulets aux six clous
Page 12 : Pieds et tétines
Page 12 : Omelette d’œufs d’oie aux pointes d’asperges
Page 13 : Ragoût de homards
Page 13 : Canard à la sauce orientale
Tome 4
Page 2 : Joues de porc braisées en terrine
Page 3 : Timbale à la Duhesm
Page 4 : Soupe à la jacobine
Page 4 : Sauté de crevettes grises
Page 5 : Tendrons de veau au kari du Bengale.
Page 6 : Glace aux bêches blanches
Page 6 : Soupe au vin
Page 7 : Œufs matelote
Page 8 : Boularde en mousseline
Page 9 : Riz meringué
Page 9 : Jarrets de porc
Page 10 : Couennes aux lentilles
Page 10 : Botache de boule
Page 11 : Œufs farcis
Page 11 : Lapin en brezolles
Page 12 : Harengs saurs à la Sainte-Ménéhould
Page 12 : Lapin à l'alsacienne
Page 12 : Tripes à la mode de Mme Bourdeau
Page 14 : Tourte aux huîtres
Page 14 : Foie de veau en toilette
Page 14 : Poulet désossé
Page 15 : Carciofi alla giuda all’uso di Roma
Page 16 : L’abbacchio brodettato alla romana
Page 16 : Crema di arance all’uso di Napoli
